回锅肉怎么做，餐餐都下饭

说起四川美食，大家一定会如数家珍般的报出一长串!辣子鸡丁、串串香、麻辣烫、冒菜……说的小编口水都流出来啦!说起四川美食中的肉食，就不得不提回锅肉，据说在四川，回锅肉几乎家家都会做，人人都会炒，其地位可见非同一般，可谓是肉食中的“国民菜”了。回锅肉的做法很多，味道各有特色，小编给大家搜集了三种回锅肉的做法，简单易上手，个个都能变身五星大厨!

一、回锅肉怎么做，餐餐都下饭

（一）经典回锅肉

主料：五花肉400克，青椒250克

辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、酱油适量，花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺

做法：

1.锅内倒入适量冷水，紧接着五花肉带皮下锅，冷水以没过五花肉为限，加入葱段、姜、花椒以及黄酒后等待水沸腾；

2.煮开后用勺子将浮沫撇干净，取一只筷子插入五花肉，肉在在八成熟左右，可以取出让其自然冷却；

3.五花肉充分冷却后，切成薄片，同时将姜、蒜切片，葱切成斜段放在一边备用，如果是青蒜的话，蒜尾白色部分可以在用刀拍过之后，再全部斜切成段；

4.在炒锅内加入少量的油，锅热后将辣椒、花椒及葱姜蒜一起放入，翻炒煸香；

5.配料香味煸炒出之后，将肉片倒入继续翻炒，直到肉片颜色由红色逐渐变得透明，边缘稍稍卷起；

6.用铲子将肉先拨至一边，放入一大勺郫县豆瓣酱，不断翻炒直至红油四溢；

8.为了时回锅肉的颜色更为诱人，可以适当的加入少许酱油或甜面酱，与肉片一起翻炒均匀；

9.最后根据个人口味，下入青蒜、料酒和糖，调好味道即可出锅装盘。

（二）干回锅肉

主料：五花肉200克、香干200克、青椒2个、红椒1个、青蒜苗2根

辅料：豆瓣酱2汤匙、白糖2茶匙、生抽和料酒各1汤匙、蒜、姜、盐适量

做法：

1.将肉片切成薄片，直接放入锅中翻炒，直至炒出油脂(这里可以根据个人喜好，不爱吃肥肉的朋友可以多翻炒一下，爱吃肥肉的则可以减少翻炒时间)；

2.肉炒好后加豆瓣酱炒出香味，依次放入切好的豆干，大蒜和红椒；

3.所有肉和配菜炒匀后，倒入适量的酱油、盐、白糖；

4.再次进行翻炒，让食材和调料充分融合，炒出香味后，就可以起锅装盘了。

（三）双菇回锅肉

主料：五花肉100克、海鲜菇150克、香菇3至五朵、线椒6只、朝天椒6只

辅料：郫县豆瓣酱、糖、生抽、白酒各一汤匙，姜一块，葱一根，蒜苗两根

做法：

1.首先将五花肉放入冷水中水中，同时加入葱和姜，一齐煮十分钟；在等待煮沸的同时，把海鲜菇、香菇等配菜切丁，线椒和朝天椒斜切成段，放在一边备用；

2.肉煮好后放凉，并切成片状，在锅内加入少许油后，入锅煸炒，在五花肉的油脂煸炒出后，依次加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽；

3.将线椒、朝天椒放入锅内一齐进行翻炒，由于菌菇类比较容易熟，所以最后再加入海鲜菇、香菇、蒜苗进行翻炒，熟了就可以装盆了。

二、回锅肉小技巧

大家是不是掌握回锅肉的做法了呢?无论哪种做法，都需要记住以下的小技巧哦：

1.切忌清水煮肉，一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒一起煮，在去腥的同时吊出汤汁；

2.正宗的郫县豆瓣酱是回锅肉的精髓，在使用之前可以用刀剁碎，这样更容易入味，炒出的酱油需要浓稠到可以挂在瓶壁上；

3.在煎炒的过程中，火候的掌握必不可少，只有掌控好火候，才能把肉片熬制成卷卷的诱人的形状哦。

色泽红亮，活色生香，加一块回锅肉放到米饭上，酱汁缓缓渗入米饭，肉香米香糅杂在一起，那个滋润无可抵挡!有这样的一份回锅肉，别说是三碗米饭，十碗米饭都能扫光，连盘底的酱汁都不能够放过!不论是招待客人，还是自家煮饭，简单好吃的回锅肉都是不二的选择，不知道大家可学会了呢，总之小编已经忍不住要去点一份回锅肉啦，减肥是什么，再吃三碗!