萧记烩面的几种做法

不少的南方人可能没有尝过北方的美食，我是南方人，但是却很喜欢北方的面食，一周不吃面就心慌，所以在家的时候也会学习做各种北方的食物。北方除了一些很好吃的特色小吃之外，还有面条也是相当的经典，不像南方的米粉，北方的面条特别的劲道。

萧记烩面的做法

做法一

食材用料：面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝。

1、把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。

2、时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻，盖上湿布醒半个小时，这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。

3、醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。

4、在将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时，烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。

5、把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水，然后放入锅内放入清水烧开，撇去汤上面的血沫，然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，在用文火煮2个小时。

6、把粉条先用清水泡软，木耳用清水泡发后撒成小的块，黄花菜泡好好去除根后切成段，海带丝泡发备用。

7、等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片，另起一个锅，锅中加入适量的羊肉汤汁，把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。

8、然后开始拉烩面，取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长，边拉边上下抖动，将面片拉薄拉长，然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。

9、等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。

做法二

用料：烩面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海带丝、千张、葱、番茄、盐、南德料。

1、把食材都准备好，豆芽洗干净去掉豆芽的根部备用，青菜洗干净，千张切成细丝，海带丝用水泡发，番茄切成块，葱切成段，把羊肉切成块。

2、炒锅里加入少许的油烧热把羊肉块放进去炒，炒到肉变色锅中没有水分，然后把葱段和蒜片放进去翻炒均匀，炒出香味后加入番茄块一起炒。

3、在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉，一勺的南德料，少量的老抽一起翻炒均匀，在放入豆芽把豆芽炒断生。

4、开始加入开水，放入盐和鸡精搅拌均匀调味，接着放入海带丝，千张翻炒均匀后可以拉面了。

5、火用中火就可以了，把烩面胚慢慢的向两端拉长，拉长拉薄后把面胚撕开，然后在从中间一分为二，放入锅内，拉完所有的面胚后再放入青菜大概煮1分钟左右即可关火出锅了。

备注：如果是天冷的时候烩面胚在拉的时候要分钟锅上面用热气熏一下，使烩面变软就好拉开了。

萧记烩面的做法就介绍到这里啦，不知道大家有没有了解到关于这道菜的历史呢~这确实是河南很经典的一道菜，去郑州玩的话一定不要错过哦。今天我也在家试了试做这种面，味道还是很不错的，等到晚上再做一点，最后一家人都吃的一点都不剩呢~