现在正值春夏交替之际,天气渐渐回暖,回想起去年夏天的温度,我的食欲就一降再降,直至跌入谷底...气温蹭蹭的往上涨,看着桌面上的热炒菜,是真的一点胃口都没有了...这时如果有一份精致的爽口凉菜放在你面前,会不会感觉食欲大开,更有胃口了呢?
今天就教大家五道爽口凉菜,春夏上新正合适!
一、捞汁海鲜全家福
原料:海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。
制法:
1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;
2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀香菜、红椒粒即可。
点评:海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感,红椒粒带来微辣的刺激,令人欲罢不能。
捞汁的配方:白糖,老陈醋,酱油,盐。
二、红油捞汁脆百叶
主料:牛百叶500g
辅料:莴笋丝200g
调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作:
1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;
特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。
三、冰红茶猪
原料:生猪耳8个,冰红茶一瓶,琼脂20克。
调料:
A料(盐300克,大葱段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)
B料(料酒20克,大葱段、大姜各10克,八角5粒)。
制作:
1、生猪耳去毛和根部,焯水放凉备用。
2、净猪耳加入A料反复揉搓均匀,腌制8小时。
3、腌好的猪耳用清水洗净,加入B料、清水1千克,入蒸车大火蒸2个小时,取出猪耳,放入较深的不锈钢盘中压实冷却。
4、琼脂切碎,放入冰红茶中,上蒸车蒸30分钟,过滤汁水,浇在冷却的猪耳上,继续冷却成形,改刀装盘即可。
备注:此菜也可跟红油或蒜泥味碟一起食用。
四、香酥椒麻金蝉
原料:金蝉300克,干辣椒段50克,花椒20克,香菜梗10克。
调料:高汤500克,鸡精10克,葱油适量。
做法:
1、将金蝉放在净水中浸泡片刻,再用盐水清洗干净,待用。
2、将高汤烧开加入底味,根据需求适量加入少许药材,将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。
3、锅内放入适量葱油,将辣椒段,花椒煸炒至香,下入香菜梗提取鲜香味,最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。
4、最后撒上少许椒盐装盘即可。
五、蓑衣黄瓜
原料:粗黄瓜500克。
调料:恒顺香醋1瓶,美极鲜150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,盐20克,青椒100克,香菜梗80克。
做法:
1、将黄瓜洗净,改蓑衣花刀,加少许盐腌制20分钟左右,然后冲水去除盐味备用。
2、将调料兑好,置在一个器皿中,调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。
3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。
本来普普通通的食材,经过简单的烹调,立刻变得迷人又有食欲,胃口大开!清凉爽口,步骤简单,开胃利器,无凉菜,饭不爽!!在天气越来越热的时候,这几款爽口凉菜让你透心凉,大朋友小朋友们赶快学起来吧~做给自己和家人吃,给家人也带来一丝凉意,都是很棒的选择哦!
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