台湾美食胡椒饼的做法
小麦的种植在中国历史悠久，地域范围广，面粉一直是中国特别是北方人民生活的主要食物，由此出现了以面粉制作的各种特色美食。包子，馒头，饼子，种类繁多，做法也多种多样，蒸、煮、煎、烙。今天给大家介绍一道台湾的特色糕点，胡椒饼，一定让你回味无穷。
台湾美食胡椒饼的做法
台湾胡椒饼是一道糕点，主料为五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒。
主料：五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒
辅料：五香粉、老抽、白糖、盐、蛋黄液、猪油、芝麻
（一）做法一：
1.把半勺酵母，半勺糖，放入半小碗温水用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水
2.面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水，用筷子把水和面粉搅拌均匀，用手把面揉在一起，和成表面光滑的面团
3.面和好后放在盆里饧半小时，然后把饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑，分成九份大小均等的小面团备用 (顺带把葱切成葱花)
4.面粉100克(半小碗)再取猪油，用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团，再分成9份小油面团
5.五花肉洗净，取其中一半，切成小肉丁，另一半剁成肉酱，再和起来放入盐，老抽，五香粉，多多的胡椒粉，拌匀
6.把一份面团和一份酥油面团擀匀制成面片，取适量的肉馅，放在面片中心
7.抓取足量葱花放在肉馅上
8.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里，一定要包紧，最后轻轻将饼压扁(之后依次像这样包，做好的所有胡椒饼)
9.烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油，然后把做好的胡椒饼全放在锡纸上
10.然后把准备好的蛋液涂在饼上并撒上芝麻
11.最后将烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟，烤到饼皮金黄色即可
（二）做法二
油皮酵母 5g清水 135g普通面粉 235g盐 1/4茶匙色拉油20g
油酥低筋面粉 250g色拉油 80g
馅料五花肉 180g小香葱 180g香油15g白胡椒粉5-8g黑胡椒粉 少许盐 1/4茶匙糖 1/4茶匙生抽 1饭勺料酒 少许
表面黑芝麻、白芝麻
做法油皮：
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化;
2、加入筛好的面粉，盐、色拉油;3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
酥皮：
1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂;
2、醒好油皮分成15个面剂;
3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥;
4、包紧，不要露酥，按扁;
5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起;
6、再继续擀一遍，顺着长边擀开;
7、卷起收口;
8、将面团擀成圆形或是方形。
包制：
1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀;
2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料;
3、收口，包紧，轻轻按扁;
4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟;
5、饼表面刷清水，蘸芝麻;
6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。
小贴士：
1、面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。
2、因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。
3、如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。
4、一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。
5、白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。
看完台湾胡椒饼的制作介绍，是不是跃跃欲试，迫不及待想要去品尝它的美味。当然也有人心里嘀咕，犯难，一看就会，一做就糊，是他们做饭的常态。也有人觉得很难，面粉在他们手里没有那么听话，老是捉弄他们。其实世上无难事，任何困难都挡不住吃货的脚步。
