担担面怎么做，正宗担担面小秘方

提起担担面不由得让人咽口水，担担面是我国成都的一种有名的小吃。它简单美味，深受男女老少的喜欢。那么日常在家中我们能否也作出来美味的担担面呢，今天小编就给大家带来有关担担面制作的小秘方，想学做美味担担面的不妨跟着小编一起做一做吧。

担担面怎么做？这样的担担面最正宗

材料

[主料]

龙须面 200克

[配料]

芽菜 60克 豌豆苗 100克 猪肉馅 100克 干黄豆 50克

[调料]

植物油 30毫升 葱姜蒜末 各5克 生抽 20毫升 料酒 5毫升 芝麻酱 20克 花生酱 5克 醋 5毫升 花椒油 1毫升 盐 2克

[红油]

辣椒粉 20克 白芝麻 2克 植物油 50毫升 大料 1个 花椒 5粒 香叶 3片 桂皮 1小块

做法

1、将芽菜洗净泡去咸味，切成末;平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

2、制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

3、将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。

4、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

5、锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

6、在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。

温馨小提示

肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制)。

芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为“四川四大腌菜”，用之前要用水浸泡清洗，否则很咸。

红油用买来的代替更省事。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，芽菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。

今天给大家带来了有关担担面怎么做的小秘方，怎么样，您学会了么，根据文章中的配料及步骤，您也可以做出美味又正宗的四川担担面。如果您在制作的过程中觉得红油的制作方法比较难，也可以选择直接买现成的红油进行调配，红油色泽亮红，是担担面的点睛之笔呢。