土豆发芽能吃吗？答案是不能不能不能！

土豆是一种非常常见的蔬菜。以土豆为原材料制成的薯片，薯条，广受大家好评。家中餐桌上常常出现的酸辣土豆丝，更是下饭神器。更别说土豆炖汤，土豆牛腩，这些真是想想就让人流口水。可以说，土豆是非常成功的蔬菜，他获得了普罗大众的认可和喜爱。可是，土豆本身并不能够放置太久。放置太久容易出现发霉发芽等症状。此时，大家和小编是不是都心生疑惑，土豆发芽能吃吗?那么，就和小编一起来探寻问题的答案吧!

一、土豆的基本信息和功效

在讨论土豆发芽能不能吃的问题前，我们先来扒一扒土豆的底。

土豆有个洋气的别名：马铃薯。从马铃薯传入中国的那一刻起，土豆就以其极佳的生命力和适应力在中国的土地上混的风生水起，现在更是成为了四大最重要的粮食之一。更有紫薯，红薯等一帮同宗兄弟。

作为一种粮食，土豆的功效也是不可估量的。

1. 土豆中含有丰富的淀粉。而淀粉可以补充人体能量。所以在苦难时期，小麦等种植困难的时候，人们才会选择易种植且可以填饱肚子的土豆来维持基本生活。

2. 土豆含有较高的蛋白质营养价值。难以想象，土豆中的蛋白质的营养价值的品质竟堪比鸡蛋中的蛋白质。与此同时土豆中的蛋白质易于吸收并且容易消化。比其他农作物的蛋白质品质优秀。而且，土豆的蛋白质中的氨基酸种类多样，其中甚至包括了人体所必需但难以合成的必需氨基酸。由此可见，土豆真是小身体大能量。

3. 土豆中含有多种维生素和无机盐。和日常生活中所熟知的大米，白面相比，土豆含有更多的维生素C。同时，土豆中又含有丰富的无机盐，这些都非常有利于人们的基本生活，可以使人们的身体更加健康、更加强壮。

二、土豆发芽能不能吃

在长期放置的过程中，土豆为了活命，他就会释放龙葵素，龙葵素此物不利于人们的健康甚至会损害身体。与此同时，土豆会产生很多种酶，酶的产生也就刺激了芽的生长。由上文可知，土豆中的蛋白质，无机盐等都有利于人的身体。可发了芽的土豆中，蛋白质，无机盐的结构都被破坏了。这样反而不可能促进人的健康生长。同时，就算削掉了发芽的部分，蛋白质还是被破坏了，龙葵素还是产生了，治标不治本，因此土豆发了芽就算把芽削掉了也不能吃。

土豆虽好，可东西一旦变了质，就什么都变了。既不可能有利于人体，反而会对人体造成损伤。家中的爷爷奶奶可能会不舍得丢掉发了芽的土豆，想削掉芽继续吃。此时我们就要运用我们已有的知识来制止这类情况的发生。这是为了自己，更是为了家人的健康考虑。同时也要教导他们养成东西不好了就不要了的习惯，切莫因为一时的舍不得换来以后长久的遗憾与悔恨。最后还是祝大家健康!