卤菜的调料配方你知道吗？

卤菜的味道主要在汤，而汤的味道的好坏主要取决于调料。调料的好坏直接影响汤汁的味道，所以每个想学习如何煮好卤味的小伙伴，首先要把卤味的的汤汁做好，那么你知道汤的调料配方吗？你只到该如何熬制卤味的汤吗？小编收集了很多资料，让小编来一一告诉你吧。

一、卤菜的调料配方有很多温补中草药

需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。

卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。

二、卤水的做法

(1)冰糖砸碎炒锅置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈银红色，然后掺清水250克制成糖色。

(2)掺清水5000克在锅中放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

(3)注意包好的香料袋还可以留下待下次再煮，而煮成的卤水可以连续使用。在每次煮完后除去杂质泡沫、撇去浮油，然后净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

(4)在下一次卤制时便把卤水倒入锅里，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次卤水也变浑浊并感觉无香味。要时应换新的香料袋和卤水以保持卤水的质量。

三、卤菜的调料配方也要有调味料的作用

卤汤熬好之后，并不能将卤菜直接下锅煮，而是要经过调味之后才能开始煮。随手香培训机构的卤菜调味，可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜，买卖也能越来越好。

每天做完卤菜的汤不用倒掉，因为汤越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后，要将汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸 一次，防止汤腐败变坏。尤其是到了夏季，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，如果变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，这样才能好吃。

四、卤水的保管

要经常滤去杂质、保证清洁卫生，卤水存放时需烧沸，再除去过多的油脂盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动。长期不用也应经常烧沸后再储存。

看了上面小编介绍的关于卤水的调料配方，你知道该怎么制作卤水了吗？做好卤水，就是做好卤菜的一半了。那些想苦练厨艺的小伙伴们赶紧拿上小本本记下吧。趁着现在还记得这些步骤，赶紧去购买食材，亲自下厨试试吧。多试几次，相信你一定可以制作出味道极好的卤味。