快手茄子
2018-01-28
1.干酵母5克用温水泡好，倒入到一斤多面里，再加入适量水。揉到没有面疙瘩，表面光滑，取一个小盆盖在面上，发酵至2倍大，抠开面团呈现蜂窝状即可。
2.发面的这段时间准备包子馅。韭菜洗净切碎
3.豆腐切碎
4.油锅烧热，倒入打散的蛋液，
5.快速炒熟，用铲子捣碎
6.豆腐也用少许油炒到略微有点变黄
7.粉丝泡软切碎
8.葱姜切细末，十三香准备一瓶盖即可
9.把韭菜，鸡蛋，豆腐，粉丝，海米茸，葱姜末，13香，盐，食用油，鸡精等所有材料放在一起搅拌匀（搅拌完了我才想起来忘记放黑木耳了，又煮了点黑木耳切碎放进去，没有拍照片哦。）
10.把发好的面分成等大的剂子，擀成中间厚边儿上薄的包子皮，包入馅料，捏拢包子褶
11.包好的包子盖湿布再次发酵15分钟。蒸锅里放凉水，把包子码入笼屉，盖好盖，开大火。等有热气冒出时，开始计时。因为是素馅的，10-12分钟就可以关火了。关火后再闷5分钟就可出笼。
面团一定要充分发酵，用手抠开看到蜂窝状就可以用了。包好包子，一定要再次发酵15分钟再摆入笼屉。要用凉水蒸，这样包子才会慢慢受热，不会蒸成“半透明”状的一个死疙瘩。蒸好后，要闷5分钟再出锅
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