煎饼小屋
2017-12-01
1.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味
2.放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）
3.锅中倒入1碗清水，水需没过排骨
4.煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫
5.淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）
6.大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。
1做这道菜建议大家购买肋排，并剁成小块来烹饪，这样味道好，烹饪时间也短。如果家中没有砍刀，记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬，如果用普通刀，很容易将刀劈坏。2用不锈钢锅炒肉，一定先把锅烧热，看到锅有徐徐青烟冒出，再倒油，然后再放入肉，这样才不容易粘锅。如果掌握不好，在翻炒排骨时，有点粘锅了也别紧张，马上倒入清水煮开，就好了。3水开后，一定要先将浮沫撇干净，再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫，一定要记得把勺子沉到锅底，从下往上翻动几次排骨，这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则，如果只撇汤面上的浮沫，底部还存有血水杂质，排骨焖出来还是会有腥味。4排骨酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到，就在调料货架区，很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键，不建议大家取消。（文怡的原配方用的是叉烧汁，不过我不喜欢叉烧味的，所以用排骨酱）5如果用高压锅煮只需要6分钟，但是最后还是需要用铁锅大火收汁。6.做蜜汁排骨，最后撒上一层熟的白芝麻，菜品会比较好看。我家没有白芝麻，改成了葱花。但是不要用黑芝麻哦，那会弄巧成拙哦。
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