侠客醉酒屋
2017-11-28
1.猪肉洗净；
2.豆芽摘好，洗净；
3.各种配料准备好；
4.猪肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分钟，干辣椒剪小圈，姜切丝，蒜剁碎；
5.锅内入少量油，入干辣椒小火炒香至变色，捞出备用；
6.原锅倒入豆芽快炒至熟；
7.炒好的豆芽盛入大碗中；
8.重新起锅，入少量油和姜丝、蒜末炒香；
9.放入老干妈辣酱，小火继续炒一会；
10.倒入适量清水，放入瘦肉片划散；
11.入糖煮开；
12.继续放入生抽和鸡精，煮至肉熟，入盐调味；
13.把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面摆入之前炒过的干红椒，淋入花椒油。再次重新起锅，入适量油烧至冒烟，然后对准干红椒倒下去，这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声，顿时特有的香味便飘满整个厨房。
1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜欢用嫩肉粉，这个随意；2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了；3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽；4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味；5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。
水煮肉片