七色小味屋
2017-11-28
1.叫卖家将鸡腿肉连骨头一起切成小丁
2.腌制：适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉。用手抓使其入味，腌20分钟。
3.山药去皮切丁，用水浸泡一会儿，防止其氧化变色。
4.捞出山药控水后，放碗里，放微波炉里，高火2分钟，打熟。
5.线椒切成小丁
6.蒜切片，葱切成葱花，姜切成丝。
7.将腌好的鸡丁倒入锅中，大火翻炒，炒干水分，至表面金黄。
8.加入姜葱蒜翻炒爆香，再加入11/2汤匙郫县红油豆瓣酱，1勺糖，少许老抽，生抽。翻炒使鸡丁上色、入味。
9.倒入山药丁，翻炒。
10.最后再放辣椒丁，快火翻炒一会即可出锅啦。
1、山药丁要先搞熟，没有微波炉，可以先用油炒熟盛出，调好味了最后再下锅，以保持其脆性。2、辣椒也要后放，半生就可以了，这要才能辣味十足，早放了不辣了。
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辣子鸡丁