魅惑的食觉
2017-11-28
1.准备好虾等原料
2.将虾去壳，去尽肠肚，用清水浸泡一会儿。
3.虾仁用厨房纸吸干水分，加盐，蛋清往一个方向搅拌至起胶，然后加淀粉拌匀。
4.取盖碗一个，放上上等的龙井芽茶2克，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，茶叶和茶汤待用。
5.锅里加油烧至三分热，将虾仁入锅滑至八成熟。
6.过油的虾仁盛起待用。
7.锅里留底油，爆香姜葱后，取出不用，加入茶汤，加盐调味并用水淀粉勾芡。
8.将虾仁回锅，炒匀就行了。
9.龙井虾仁出锅了。
1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。2、滑油时间要快，十几秒就行了。3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。
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龙井虾仁