农家记忆
2017-11-28
1.将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒；
2. 在肉片中加入适量的盐， 料酒， 生粉和生抽等调味料；
3. 搅拌均匀后腌制备用；
4. 在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香；
5. 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；
6. 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟， 再将其中的混合物沥出；
7. 再加入盐， 花椒等将汤汁调味；
8. 下入豆芽，稍微煮一下， 捞出垫入碗底；
9.再加入泡好的土豆粉，煮好后捞出放入碗中；
10.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入， 微微煮好后捞出放在粉条上；
11. 将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段；
12. 再起锅， 放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒； 17.
13.花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；
14. 层入碗中；
15.吃时再搅拌均匀即可。
1、水煮肉片垫底的菜可以随意搭配，但要提前先准备好，特别是加入了粉条，一定要先用冷水提前泡好；2、熬制红汤特别重要，先要将姜片，蒜瓣，香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中；再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了；3.分别将准备好的蔬菜下入煮熟，垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后；如果一次性下入，记得要搅拌开；肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩；4.最后要注意将所有的材料煮好放入碗中，再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油呛一下；如果能将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，味道更香。
水煮肉片