甜盐秘语
2017-12-28
1.准备好配料备用。
2.酵母用一半的温水划开。
3.面粉中加入除黄油外的所有配料，揉成面团，水要一点一点放，觉得面团可以了即使剩些水也不要再往里放了。
4.面团揉着可以拉出些许的筋膜了就把黄油到在面上继续揉，直至能拉出薄薄的筋膜，但筋膜不是很结实，拉开就会断裂，就可以了。
5.放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵一个小时左右。
6.当面团的体积是原来的2-2.5倍时，就可以了。
7.用手指戳一下，四周不塌陷，中间的面坑不回弹，就是发好了。
8.将面取出排气。
9.排气后的面团分割成等份的十个面剂，揉成圆。
10.盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
11.取一个面剂，拍扁一些，抹上红豆沙，包成圆团。
12.取一个圆团，擀成长条状。
13.用刀切三至四刀，拿起两端，拧一个花。
14.码放到模子里，装入烤网。
15.烤箱断电情况下，在里面放入一盆开水，面包放烤网上，中下层，关闭烤箱，第二次醒发，一般四十分钟左右，当面包是原来的两倍大时，取出，在上面刷上一层全蛋液，在圆面包上撒上一层黑芝麻。烤箱内壁擦干了，将面包重新放回烤箱。
16.烤箱190度预热好，中层，20分钟，具体时间要视实际情况而定，一般屋子里飘满面包香气且面包表面呈金黄色时就熟了。
1.酵母要用温水划开。2.揉面要严格揉出筋膜。3.黄油不要放太早了，影响面筋的生成。4.面包醒发好时在上面涂蛋液时动作要轻，不要破坏面包的形象。
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