辉牛小姐
2018-06-19
1.将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；
2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；
3. 倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；
4.将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出；
5. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；
6. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；
7.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼， 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；
8.大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；
9. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。
在鱼下锅煎时，一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干，也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干，这样就不会溅到油了；将锅烧热后，用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅；再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面，不要急着翻面。加入酱等调味料，煮上十分钟，翻面，再煮上五分钟，由于此鱼用盐腌过，而酱都比较咸，因此就不需要放盐啦；大火收汁即可。
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