飞鱼
2018-03-10
1.嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小。
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。下面熬糖浆的过程,因为时间和速度的关系就没拍照,见谅了:)
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,（此时，就关火）就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种:第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅.第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖的火候.第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油.小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆(二):至于这款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦!（三):最后提醒一点，对待豆腐一定要多一点温柔，少一点粗鲁
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