流年好饭碗
2018-12-26
1. 把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
2. 用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
3. 还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
4. 分2-3次筛入低粉。
5. 每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
6. 把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
7. 低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
8. 烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
9. 把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
10. 糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
11. 打发黄油。
12. 把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
13. 裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
可用鲜奶油打发直接裱花，味道更轻盈不腻。
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