向菜一族
2018-11-06
1. 先将奶油奶酪放室温软化，我是隔温水加速软化的（但水不要太烫）
2. 软化完成后将淡奶油、酸奶一起倒入，用电动打蛋器低速、快速搅拌成奶酪糊
3. 将两只蛋黄放入搅拌好的奶酪糊，同样用打蛋器低速搅拌均匀，然后向蛋黄糊中筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀
4. 将拌匀的奶酪糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏（刚搅拌完的糊糊比较稀，要利用冷藏让它稍微变稠）
5. 好了，开始打蛋白了！先将蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，然后放三分之一砂糖，打至蛋白开始变得浓稠
6. 再加入三分之一砂糖，打至蛋白表面出现纹路，就可以把剩下的砂糖全部放入，一直打到蛋白接近硬性发泡的程度，即提起打蛋器，可以拉出弯弯的角（硬性发泡拉出的是垂直的角哦）就可以了
7. （我是把奶酪糊放入冰箱冷藏后开始吃的晚饭，吃完晚饭才开始打蛋白，为了让奶酪糊有足够的时间变浓稠。但蛋白是不能提前打的哦，容易消泡！）取出奶酪糊，将三分之一蛋白放入奶酪糊，拿刮刀不规则地快速翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，同样翻拌均匀，这时的糊糊细腻无气泡，而且是稍微浓稠的状态就成功了！
8. 因为要用水浴法烤制，所以需要将蛋糕模（活底）底部用锡纸包严实，以防水进入蛋糕模。然后将蛋糕糊倒入模具，稍稍晃动下，使其平整
9. 将烤盘装上大约2～3厘米高的水，放至最下层，预热烤箱。蛋糕模直接放到烤盘里，上下烤，150度，烤60～70分钟就可以了
10. 最后时间你能看到奶酪已均匀上色，微微鼓起来，中间我为了烤制均匀还稍微转动了两次角度～～烤制时间结束拿手去按下奶酪，没有流动感就是好了（话说这个流动感真是比较抽象的说法，不好描绘，自己体会吧）
11. 拿出烤好的蛋糕放室温放凉，千万不要急于脱模啊，完全凉后再放入冰箱，冷藏4小时以上才能脱模！开吃！（急死了某某吃货！因为是晚上做好的，所以我是放了一晚上哦）～～嗯！上色均匀，无开裂，无大气孔！鼓励自己下，算得上是合格的轻乳酪哈！
12. 好吃！细腻！唯一就是做的太少了，奶酪太薄，不然入口即化的感觉更美妙！耶～
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