美味食屋
2018-11-09
1. 将准备好的肋排用温水洗干净，浸泡洗去血水。
2. 不放油在锅里煸炒，炒出多余的水分，这样上色后炖肉时不会再褪色。整个过成不需要酱油，排骨色泽红亮，不会发黑。
3. 油比平时炒菜多一些，后边蒸米饭米饭更香。凉油放糖，根据排骨的量，500g放三四勺糖，上色用。油热后不停翻炒，不能让糖出现结块糊锅的情况。糖炒至红色，油上泛起糖泡沫时即可。
4. 排骨放到锅里迅速翻炒，至红色。
5. 火候很重要，如果没把握火稍调小，炒至肉表面有焦黄色。
6. 将准备好的葱姜大料放进电饭锅，放适量盐让排骨入味。把红烧好的肉放进电饭锅之后倒进稍好的开水，选择肉，排骨档。
7. 肉炖上之后准备好胡萝卜，胡萝卜切成滚刀块，不要太大，两厘米多就足够了。
8. 排骨炖好后，把排骨捞出来，大料葱姜丢掉，汤汁单独盛出来。先放胡萝卜，再放米，将汤汁倒回锅里，没过米饭两指就可以。比平时蒸米放稍多一点。尝一下汤汁味道，如果淡可以再加点盐。
9. 电饭锅米饭档蒸熟，排骨隔水加热，将排骨、米饭和蒜沫在一起。
10. 我选择了猪肉肋排，比较适合家人的口味。喜欢羊肉的可以用羊肉。传统的方法是米和肉一起做，容易把握不好汤汁的量，不好做成功。先炖肉，然后用肉汤蒸米饭更好把握。整个过成不需要酱油，糖一次上色就可以，并且颜色红亮好看。
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