海棠煮食
2017-11-28
1.在淘宝买的梅干菜；
2.将梅干菜倒入一个大碗中；
3.里面放水清洗几遍后浸泡30分钟；
4.五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛；
5.锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干；
6.趁热在肉皮上涂抹老抽酱油；
7.锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出；
8.炸好的肉皮呈金黄色；
9.晾凉后切成薄厚适中的片状；
10.锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放入耗油；
11.加入鸡精；
12.肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中；
13.再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味；
14.炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实；
15.上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时；
16.取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个；
17.再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。
1、梅干菜清洗的目的就是洗掉晾晒时的灰尘，浸泡的时间可视菜干泡软即可；2、炸肉皮的时候要用小火慢炸，注意千万不要让油溅到面部；3、炸好的肉块最好放进有冰块的冷水中浸泡一小时后再切，这样肉皮会出现表皮的形状改变，增加卖相；4、再一次把切好的肉片放入锅中煸炒、一是为了煸出肉片中的油；二是为了更好的入味；5、炒梅干菜的目的也是为了增加梅干菜的香味和提味；6、蒸至的时间长短决定肉的软烂和香糯。
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