干了这一碗
2018-09-26
1. 肉买带皮肋条一块。如图中显示，五花夹心。
2. 放盆里，肉的每一面都抹上盐，腌制。
3. 抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水。腌五，六个小时。
4. 盆里拿出肉，洗干净，锅内放水放入肉浸没，水开煮2，3分钟，关火，洗掉肉上血沫，钳掉猪毛，处理干净。
5. 锅内放水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。我用的锅是有调节火候的炖锅，如果你是放在煤气灶上煮的，请注意火候，小火慢炖，水一次加足。
6. 准备葱，姜片，香料。
7. 锅放水，放入葱，姜，香料煮开，倒入料酒。
8. 水开，放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺，冰糖少许，盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时。千万记住了，一块好的焖肉不是靠煮出来的，这样焖出来的肉才会肥肉入口即化，肥而不腻，吮嘴酥烂。
9. 肉捞出，装保鲜袋里放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片，顺便把肋骨剔除，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。
10. 话说那个肉烧好后刚从锅里捞出，俺家那个做医生的小阿姨来给俺妈送药，一进门后嗅着鼻子说好香啊，好香啊，你又在烧焖肉了，嘿嘿，你小阿姨有口福，我挑2块大的给你带回家。
烧焖肉余下的肉汁可以放冰箱里冷藏着，吃面时可作为面汤底料，也可以留着下次烧肉时用。
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