虾皮地开锅
2018-11-25
1. 戚风蛋糕分量：21CM 8寸烟囱模子配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，蛋黄用砂糖40克，蛋白用砂糖60克，无味色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉2克，柠檬汁和盐各少许时间：烤箱中下层170度 40分钟
2. 步骤⑴蛋白蛋黄分离⑵蛋黄依次加糖，牛奶，色拉油，盐和柠檬汁轻轻拌匀成蛋黄糊⑶面粉加泡打粉过筛⑷蛋白慢慢加糖打发至硬泡
3. 组合⑴面粉加入蛋黄糊里翻拌均匀⑵蛋白分三次加入蛋黄面糊里翻拌均匀⑶入模后按住烟囱，然后用力把模子往桌上敲去掉打泡
4. 完成冷却⑴蛋糕入炉前10分钟预热烤箱，最好把温度调到180度，因为打开烤箱放入蛋糕的时候烤箱内部的温度会降低，所以建议先以180度预热，蛋糕入炉后降到170读开始烤，这样可以保证温度⑵⑶烤好后立即倒置冷却，可以用一个瓶子插在烟囱里，这样有利于蛋糕定型。彻底冷却后才脱模~
5. 完成：用刀沿着模子边缘划一圈去掉边模，然后在底部转一圈去掉底模就完成了~成功的戚风蛋糕不会回缩，而且用刀切完后不会变形但是非常的Q软，切的时候务必小心~切戚风的话用锯齿刀最好~
6. 奶油如果打到5分至6分发的话会非常润滑，淋在蛋糕上再摆上水果就是很随意但漂亮的装饰了～横切面观察戚风，底部没有太多的糕体囤积，中间有气泡，说明发的不错并且没有回缩
7. 关于戚风蛋糕的搭配，最简单好吃的就是奶油 水果～
成功的戚风是很有弹性的，所以就算切块也不怕变形，切戚风最好的刀是锯齿刀，虽然戚风很有弹性但是还是很松软的，如果用平刃的刀就很容易切坏了
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