TA的厨房小收藏
2019-04-01
1. 把泡菜坛洗干净，晾干后待用。
2. 将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。
3. 往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。
4. 待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。
5. 盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干。
7到10天后，就腌制好了。
1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出 白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
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