动人的食谱
2018-10-19
1. 可怜的小牛蛙洗净，先跳段社会摇放松一下筋骨～
2. 将洗净的牛蛙切块备用。鸭妹实在是下不了手啊～请了老妈做外援。
3. 取一只稍大的玻璃碗，将切好的牛蛙放入，加入适量的盐、胡椒粉、葱段和姜丝进行腌制。葱姜和胡椒粉可有效的去除牛蛙的腥味。
4. 腌制牛蛙的同时我们将配菜准备好。芹菜、腐竹洗净斜刀切段，黄瓜切条，朝天椒用剪刀从中间剪开，不要剪断，保留辣椒原来的样貌，泡发好木耳。配菜准备完毕备用。
5. 为了保证菜品的口感，个别的配菜可以稍加处理，切好的黄瓜可以用盐稍加腌制，这样口感更佳。
6. 西红柿切块。可以准备开火了～
7. 配料的全家福～对了，还有盐、糖、胡椒粉、酱油，鸭妹做菜从来都不放味精和鸡精的，忠于食材自身的鲜味。
8. 开火啦～热锅粮油，依次加入花椒、葱姜蒜和干辣椒。
9. 待锅中配料煸出香味后，加入郫县豆瓣酱继续炒制。
10. 豆瓣酱炒出红油后加入西红柿继续翻炒。
11. 鸭妹这道口水牛蛙是酸辣口的，若加入食醋会影响食材的口感，所以鸭妹用西红柿代替，既有西红柿酸爽的味道，又不会影响其他食材的口感。
12. 口水牛蛙的底料已经制作完成了，加入水（如有高汤更佳）后依次加入芹菜、腐竹、木耳、黄瓜等配菜。
13. 加入配菜的同时，放入辣椒粉、海鲜酱油、糖、胡椒粉和少许盐进行调味，放入牛蛙之前加入朝天椒。
14. 加入牛蛙之前还有最后一道工序，将腌制牛蛙用的葱段和姜丝挑出，加入生粉拌匀，目的是下锅后皮肉不会分离且能保证牛蛙嫩滑的口感～
15. 裹好生粉的牛蛙下入锅中，这是其他的配菜都已熟透入味，牛蛙容易成熟，稍加翻炒，盖上锅盖闷3至5分钟即可出锅啦。
16. 美味的口水牛蛙出锅啦～
17. 鸭妹家口味偏重，所以鸭妹用了四种不同的辣椒来调味，口味较淡的童鞋们可以少放辣椒面和朝天椒，不放这两味配料也可以。
18. 快看，颜色是不是很棒！超级下饭的哦～
19. 用爱、用心做美食！本期的鸭妹美食の旅就到这里啦～鸭妹牌口水牛蛙～成功！！！大家也快做来试试吧～
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