开心神厨
2018-11-10
1. 大白菜不用洗，有烂叶子摘掉，直接切成4瓣或者8瓣，看个人喜爱，直接抹盐从早上腌制到傍晚，上面用重物压住（我是用保鲜袋装水当水袋压），待白菜变软，然后用水冲洗几遍没有盐味，放一边沥干水分
2. （全程自己制作，腾不出手来拍照了，反正就是切切切拌拌拌抹抹抹几个动作而已╮(╯▽╰)╭）把糯米粉倒入锅里，放两碗水，中小火煮成糯米糊糊，然后放盘子里晾凉。如果开太大火煮的干巴巴可以加点水
3. 把蒜跟姜全部切成碎碎，不知道多少为合适的话，那就8瓣蒜，拇指大小的姜块，苹果跟雪梨可以拿擦萝卜丝的工具擦成丝，有榨汁机那就用榨汁机炸成汁，韭菜切段 ，完成后各自放一边。
4. （接下来就是拌拌拌了=￣ω￣=）拿个大盆子，放入糯米糊跟辣椒粉，倒鱼露，放入蒜跟姜，苹果雪梨丝（汁），放糖，拌均匀，最后放韭菜段，在拌均匀，然后腌料就完成了。
5. 把腌料均匀的抹在每层白菜叶子上，全部抹完就放在玻璃罐子里密封，最上层的白菜要用腌料覆盖住，芝麻可撒可不撒，然后放一边发酵一至两天然后放冰箱冷藏，第四天可以吃了，不同温度发酵情况不一样，我这边室内都20多度，发酵一天我就放冰箱冷藏了，第三天就开吃了。
6. 这是已经腌制好的白菜，爽口开胃啊=￣ω￣=，因为放了糖，所以不会越变越酸，第一次制作用的是普通辣椒粉，也不错就是没有那个泡菜味，辣椒味很重而色泽比较浅，第二次制作忘记放糖，结果越放越酸，酸掉牙的，第三次制作就很满意了，韩国辣椒粉可以去那些专卖韩国食品的小店购买。
大白菜腌制不要从晚上腌制到第二天，会变酸馊味，因为现在天气热，从早上腌制到傍晚就可以了，盐可以多撒点，那白菜就变软的快
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