丁厨房
2018-09-28
1. 备好材料。
2. 蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。
3. 低筋面粉过筛后倒入蛋清里。用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。
4. 将杏仁片倒入，翻拌均匀。黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。再次翻拌均匀。
5. 用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火120℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到金黄色出炉。
6. 成品图。
1、完全按照君之方子配方，个人感觉过甜，可以将白砂糖减少10克左右。2、做之前怕薄油纸会粘住分不开，烤好后晾一下等油纸返油后撕开完全没有问题。3、这个配方量可以做30块薄饼，家用小烤箱可以分上下两层同时烤，我的长帝烤箱可以上下独立控温，上下管同时烤的话，下管温度调低10-20度左右比较适宜。
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