甜盐秘语
2018-11-20
1. 茄子切成条，撒少许盐，拌匀，腌制半小时以上，等待其出水
2. 鸡脯肉去经膜，用刀背剁松散，切成丁，加入料酒，盐，一个蛋清，顺一个方向抓拌至出浆，加入干淀粉继续抓拌均匀。热锅凉油快速划散鸡丁，变色出锅待用。
3. 半小时后，茄子变软，出少许水，可用双手捏出更多水
4. 撒少许干淀粉，拌匀，尽量让每一根茄条均匀裹满淀粉。热锅凉油，七成热下茄条炸至金黄，捞出控油，锅内留少许底油。
5. 调碗汁：糖一勺半，醋 料酒 酱油 淀粉和一勺，水两勺。加入姜末酸末小葱调匀
6. 泡椒先用刀剁碎帮助其更好发挥香味。油温五成热下锅煸炒至出红油
7. 下蒜粒煸香，倒入炒好的鸡丁，倒入碗汁快速翻炒至浓稠，关火 盛出。鱼香鸡丁口味好了
8. 锅内倒入底油 倒入剩下的酸末 小火煸至金黄，出锅盛出。
9. 茄条码放整齐，中间浇原味蒜泥，两端浇鱼香鸡丁。因为后一种酱比较下饭所以多做了点都装盘了，为了美观不需要的
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