1. 带皮五花肉切片或块都可以
2. 烧热平底锅,转小火,不放油,放入五花肉。用小火煎制,五花肉里的油会慢慢出来的,出来的油足够一会炒糖色的,所以咱这道红烧肉也可以称为无油版的
3. 煎到两面微黄,看,油都出来了
4. 五花肉盛出,然后把煎出来的油倒入另一个炒锅,小火,放入冰糖,开始炒糖色
5. 炒到大泡变小泡,糖色就基本好了
6. 倒入煎好的五花肉
7. 迅速翻炒,使没块肉都均匀的上色
8. 倒入水,莫过五花肉
9. 放入剩下的所有辅料调味品,大火烧开,转小火,大约四十分钟。中间注意看下水,如不够,可适量添加点热水
10. 最后挑出料盒,葱,大火收汁
11. 当然,如果想拌饭吃,可以多留点汁,很好吃的
12. 看,炒糖色的红烧肉颜色就是好看,开吃吧
炒糖色一定要注意火候,如果实在没有把握,就全程小火吧。
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