酒水馆
2018-09-13
1. 腊味煲仔饭需要腊肠腊肉，可惜没有腊肉，只好用另一种火腿肠，但效果就差很多了。
2. 香肠切片，胡萝卜切片，西兰花用水淖好
3. 米放沙锅，水大约中指伸进去漫过第一指节或自己掌握比平日烧饭略少一些水。有人是说要烧之前要泡米，我试过但不易掌握好放水，另外自己可根据沙锅大小放米的量，保证烧时不溢水。
4. 饭烧时，着手调汁，放蚝油、生抽、麻油、糖，温水调开。
5. 十分钟大火后烧开即改小火，收汁成型。
6. 饭成型后放入香肠和胡萝卜，小火继续闷饭，可将锅四面轮流烤一下，以免烧糊。当有些糊味出来表示有锅巴了，就正好。
7. 此时可浇一圈汁，并放鸡蛋，继续小火闷一会儿。总结，烧开约5分钟，闷15分钟，放鸡蛋后5分钟，关火闷5分钟，总计30分钟左右。
8. 鸡蛋成型后，放入蔬菜，可再浇一些汁。关火闷5分钟，开锅上桌后再浇些汁，留一些汁视各人口味再放入。
做好煲仔饭需掌握几点：一、米要好，泰国香米之类，没有专门去买就用自家平日吃的大米也行，烧时控制好水份，稍干些。二、调料(浇汁)要好，自己调，蚝油、生抽等，口味咸淡掌握好。什么时候放也有讲究，放入腊味闷小火后有锅巴香味时沿锅四周放一圈汁，放入蔬菜后整个面上浇汁，开锅上桌后浇一圈汁，而后留一些各人视口味自己放汁。三、火候掌握好，让它形成锅巴，但又不能糊，吃起来才香脆。小火闷时多转几个方向，要闻到有淡淡的糊味正好。四、平口沙锅做的香，有在外面吃的感觉。五、煲仔饭的饭菜兼顾不容易，菜可以用排骨、牛肉、鳝鱼、腊味等，但烧时又要让菜熟，又要让饭正好可不容易，所以自己家做还是做腊味(腊肠、腊肉)容易些。
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