柔曼美味屋
2018-09-15
1. 首先，我们先初加工：把鸡心、鸡胗、鸡肠切成小块，蒜苗切小段，洋葱切片弄散成月牙形状后备用
2. 鸡杂飞水：上锅把水煮开放点油，把鸡心、鸡胗、鸡肠倒进去，再加一点料酒去味，10秒左右捞出（大火6秒左右）备用
3. 滑锅：洗一下锅，锅热后倒入油再倒出来。再取一点油，油热后倒入蒜、蒜苗、洋葱、老干妈爆香。
4. 再倒入鸡杂爆炒10秒左右放入味极鲜、老抽、盐、味精、糖，把调味料炒到均匀。
5. 最后勾芡（倒入水淀粉）翻两下出锅。
鸡心、鸡胗、鸡肠容易熟的食物，不要炒太久，老了咬不动
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香爆鸡杂