肉丸子
2018-09-24
1. 找两个豆腐硬盒子重合一起，底部开几个小孔方便漏水。纱布和布袋子也要提前准。有滤网功能的豆浆机就不要布袋子了。第二步第三步都能简略、省略。
2. 打豆浆。黄豆提前泡一晚，至少10个小时以上。我没有豆浆机，用搅拌机打的。打的时候水与黄豆齐平比较容易打浆。打了几分钟，再让搅拌器歇会再打几分钟，搅到豆渣子手捏没有粗的颗粒感就好了。
3. 滤豆浆。把打好的豆浆连渣一起倒到布袋子里，用准备好的那盆水（1250ml）倒一部分到布袋子里手挤滤豆浆咯，超级浓白的啊~过滤一遍再次倒水（记得水还是从盆里倒啊），继续挤啊过滤直到水浆水变稀了就差不多了，豆渣挤干一点可以做个素肉松啊！或者做粗粮馒头煎饼神马的各种。 有豆浆机带过滤功能此步骤省略。
4. 煮豆浆。记得不停搅动。豆浆煮开了再煮几分钟。豆浆煮好了等两三分钟，当你看见豆浆表面有一层豆皮出现的时候就可以开始点豆腐了。因为点豆腐有个温度要求就是85-90°，没有温度计我觉得就这么判断也是可以的。用勺子来把白醋水倒入豆浆中。第一半勺。半勺半勺来吧，勺子有点大啊。先用勺子舀半勺白醋水缓缓倒入锅中，转圈倒入再慢慢顺圈搅动两三圈。看是不是有点点小颗粒了吧。好，等待一下，几秒。
5. 第二半勺。跟上面一样的方法，慢慢搅动哦。等待几秒，继续第三半勺。等待一会。这时候有可能温度不够高了，开点小火吧，继续吧倒白醋水，慢搅~这时候奇迹出现了，锅里面刚开始浑浊一片的白开始分离了。记得关火。看到第三张图中分离很明显了就不用加醋水了，静置几分钟就可以了，再加感觉成型的豆腐会比较老，这是我点了几次的经验啊。
6. 离开了就等待一会就可以“打捞”豆腐块了啊。捞出装到装有纱布的盒子里按压成型。最后把豆腐包好，上面放个能压的东西，半个小时吧。感觉差不多就可以了。压太久也会老哦
7. 成型了的豆腐不错吧。
8. 切开也很漂亮吧~
1、用于豆腐成型的盒子最好是比较硬质的，当然也可以网购做豆腐的模具。2、滤豆浆的布袋子最好是比较密实一点出来的豆腐口感会更加细腻。3、水的量是干黄豆的6到8倍比较好。打出来的豆浆要浓一点比较好点。4、黄豆泡久一点，泡的越久出浆率也高哈~不过泡太久记得换水，小心馊掉了。5、点豆腐过程要耐心，醋水倒入要分几次，倒入搅拌要等待5-10秒再继续下一勺。6、醋的用量过多豆腐会老，但是不用担心发酸的问题。
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