豌豆尖的美味
2018-09-12
1. 面粉加60%左右的清水活成光滑的面团，醒发20分钟，这样更容易洗出面筋
2. 面团在水里反复揉搓，水会很快变白变稠，把淀粉水过滤出来，再加入清水继续洗，重复几次直到水比较清不再变稠变白
3. 用高且细的容器盛淀粉水，放冰箱里静置4小时以上，淀粉和水会分离
4. 洗出的面筋加适量酵母发酵一会，放蒸锅大火蒸15分钟，放入清水里待用
5. 静置好的淀粉水，倒掉上部的清水，充分搅拌均匀成淀粉糊，用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子，放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟，看到凉皮鼓起大泡就是熟了
6. 蒸好的凉皮，透明有韧性，淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系，但是一定要蒸熟，不然凉皮很容易就断了，凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒，等边缘略凝固再开大火盖盖蒸，不然凉皮厚薄会不均匀
7. 蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水，黄瓜切丝；蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥，加芝麻油、生抽、醋调成料汁，芝麻酱加适量凉白开泄开；凉皮切宽条，面筋切小块；盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽，再放上凉皮、面筋，浇芝麻酱和调料汁，喜欢辣的再加点红油；拌匀就可以吃了。
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