红豆儿
2018-10-22
1. 豆腐二斤，猪肉一块。
2. 豆腐切块，锅中烧开水，放入一勺盐，放入豆腐，小火烧开，去除豆腥味。
3. 猪肉剁馅，姜蒜剁成末，花椒切碎，干辣椒切成段，葱切成葱花，准备一勺郫县豆瓣一勺，适量火锅底料，水淀粉。
4. 锅里下200ML油，下入肉馅，炒至肉变成白色。
5. 下入豆瓣，火锅底料，姜、蒜，炒出香味。
6. 加入花椒、干辣椒、放入一勺生抽，小火炒成红油。
7. 加入一碗水熬开，熬2分钟。
8. 加入豆腐，大火熬煮一会。
9. 加入蚝油，倒入水淀粉，煮1 分钟，加入鸡精，加入一半葱花。
10. 起锅入另一半葱花，放入一点花椒面，成品完成。
豆腐一定要小火熬开，不然会把豆腐煮空。炒料一定要小火熬，不要大火，不然会糊，淀粉一定要稀，不在太稠。
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