1. 将油在锅内晃动均匀(防止待会儿煎豆腐的时候粘锅),待油烧至六七层热时,将切块备用的嫩豆腐沿着锅沿慢慢放入。
2. 煎至一两分钟后可用左手抖动锅,如果豆腐未出现粘锅,可跟锅底分离,则可将豆腐轻轻翻面继续煎。 待豆腐煎至两面金黄时,可盛起备用。
3. 将锅内加入少许油,放入红辣椒、花椒,轻炒几下后放入姜蒜末、豆瓣酱适量、肉沫,翻炒几下后可将豆腐倒入。
4. 用小碗加入淀粉,兑水搅拌后缓缓倒入锅内,轻轻翻动豆腐防止粘锅,大约煮一两分钟后即可起锅。
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