麦兜小厨
2018-11-07
1. 将1斤五花肉，切成2cm的块，放入锅中，倒入冷水煮开，焯一下，去浮沫。然后捞出肉，冲洗干净。。
2. 锅中不放油，直接倒入五花肉块，小火翻炒，慢慢逼出油（这个过程主要去肥肉的腻），逼出油后盛出。。。
3. 锅中倒油，放入冰糖，开小火。油热后，沿着锅一边再放入花椒，起味后花椒捞出。此时，小火熬到冰糖化开，成糖水冒泡状态。
4. 此时，倒入五花肉翻炒，充分上色。
5. 倒入葱姜蒜，倒入2－3勺料酒。
6. 倒入2勺生抽提鲜，倒入2勺老抽上色，继续翻炒一会。。。
7. 倒入清水，没过五花肉，盖上锅盖，大火煮开沸腾，再改小火慢炖40－60分钟。将2个大料，1个桂皮，2片香叶，放入锅中间一起炖（可以将这些调料放入纱布袋子或专门的网状调料盒子里面）。
8. 60分钟后，倒入2勺盐，翻炒一下，开大火收汁，撒上葱花出锅。
9. 出锅，摆盘。
小火慢炖时，偶尔看下水，不能熬的太干，时刻加水保存炖的状态。
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