1. 事先准备,将吉利丁用冰水泡好备用,准备两块8寸正方形巧克力味海绵蛋糕,用保鲜膜将慕斯框的一面封住,整理平整,备用
2. 将牛奶,栗子蓉以及细砂糖称人不锈钢盆中,隔水在电磁炉上隔水加热,用手动打蛋器搅拌,将栗子蓉和细砂糖溶解。因为法式栗子蓉比较硬,尤其冬天,此过程需要较大的力气,建议男士或者女汉字操作,
3. 带栗子蓉冷却至55度左右,加入泡好的吉利丁将其溶解。并将其冷却至25都左右。
4. 将淡奶油打发至6成,即奶油有纹路状态,加入已经调至好的慕斯液体中,充分搅拌均匀,加入朗姆酒。搅匀。
5. 将调制好的慕斯浆灌入一半至已经封口的慕斯框中,整理平整,放入一块巧克力味的蛋糕坯,再将另一半慕斯酱灌入,整理平整,放入另一块巧克力坯,放入冰箱冷冻
6. 调制焦糖淋面,此过程时间比较长,觉得麻烦的可以忽略,将糖和水称好,在电磁炉上加热,注意使用小火,边加热边搅拌,直到糖完全融化,此时,液体成焦黄色,将木有打发的淡奶油用另一个盆加热煮开,然后将两者混合,等液体冷却至55度后,加入泡好的吉利丁,溶解,冷却至常温
7. 将冻好的慕斯取出,将调制好的焦糖倒在慕斯表面,用抹刀磨平,等待焦糖凝固后将其用尺子分成4*4的方块,注意至切开表皮,不要完全切开,使用杏仁装饰即可
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