1. 将液种中的干酵母在水中化开,加入面包粉搅匀,室温发酵至内部起泡,放入冰箱冷藏16个小时。
2. 将发酵好的液种与主面团原料放在一起,将面团放在案板上,每30分钟折叠一次,共折叠3次。然后继续放在案板上进行发酵。因为面团比较湿所有干粉用的量比较大。用刮刀好折叠面团些。
3. 发酵结束后,将面团分为2份,轻拍出大气泡。
4. 放在烘焙纸上进行最后发酵,大约发至2倍大。烤箱预热250度,将发酵好的面团迅速放进烤箱,在下层放入300升热水,下火烤5分钟,撤离热水,上下火再烤25-30分钟。
5. 出炉后在烤网上放凉。外脆里嫩,出炉后面包还会咔咔的声音。
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