丹丹的下厨记录
2018-10-21
1. 藕洗净去皮，切片。取中间完整的藕片做藕饼，头尾边角料可以切碎拌入肉馅内
2. 在两片藕片间夹上肉馅。肉馅调制:肉糜加料酒、五香粉、少量水淀粉、黑木耳沫、藕碎、鸡蛋、葱花按一个方向搅打上劲后，冷藏15分钟。
3. 调制面糊:1勺面粉1勺淀粉加适量冷水搅拌均匀，厚薄按个人喜好，喜欢酥脆的还可以加少许全蛋液
4. 热锅内倒入色拉油，放入蒜片，至蒜片略焦黄后捞出
5. 藕饼浸入面糊后，略沥多余面糊后入油锅煎炸
6. 入锅煎炸，大火定型，中火煎炸至两面金黄捞出沥油
7. 用厨房用纸吸去多余的油后，倒小碟辣酱油沾食
面糊主要为了表面酥脆点，厚薄可以自己调节。内馅可以纯肉，可以加自己喜欢的其他食材，肉最好带点肥的，瘦肥肉比例7:3或者8:2皆可，但是不要纯瘦肉，会比较柴。藕片不要切太薄，炸干了就没口感了。厚度一般0.5～1.0cm就可以。切藕片可以切成藕夹（两片中间不断开），但是我觉得用完全分开的两片加可以多放的肉馅，肉馅打上劲了也不会散开。
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