相忘厨海
2018-09-17
1. 首先把鸡肉斩成小块，大概两三厘米大小，不要太大 不容易入味，只有在一堆辣椒里搜寻鸡肉才有感觉哈。抹味：白胡椒粉，盐，鸡精，料酒，酱油。腌制十分钟，时间长些也可以。
2. 油烧六成热，下入鸡块炸熟炸干。外表焦黄即可，不要太干，容易不如味，捞出后等油到八成继续复炸，几十秒外表进一步炸干即可。沥油待用。
3. 锅留底油，不要太少，下入绿花椒，和油温慢慢升高把花椒味道完全释放，再下入葱姜蒜片煸香，待葱姜蒜编干后下入干辣椒段，继续煸炒，干辣椒已经酥脆后下入鸡肉，煸炒，一定要多煸炒一会才入味。小火炒就行，主要为入味。然后下入花生米继续煸炒，我懒得现做花生直接放的黄飞鸿花生米，炒干香后下入一点生抽，少许盐，鸡精，粗辣椒面，青蒜、芝麻出锅。不要怕把菜炒干，这就是入味的过程，炒越久越入味。
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