面包屑的烦恼
2018-08-13
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
3. 蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。
4. 蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
5. 取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。
6. 面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。
7. 烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。
8. 烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。
9. 用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）
10. 卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
1、我用的是自制酸奶，无糖，很稠厚，像老酸奶一样稠厚。2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个：http://www.douguo.com/cookbook/766265.html。
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