番茄不炒蛋
2019-01-15
1. 青菜，选用了上海所谓的鸡毛菜，这种菜比较嫩，比较鲜，好清洗。
2. 猪肉可以多买点，选择性的用大约一斤，肥肉我是另选的，用了猪里脊上面的板油，比较香。
3. 青菜过水，水烧开下青菜，抄到变色，发软就好了。
4. 过冷水，一定要过凉，然后捞起，去除水分，越干越好。
5. 肉，我用了绞肉机，某宝买的，很好用，比外面卖肉的绞肉机干净多了。
6. 香菜和小葱可以适量放点，增加鲜味。
7. 所有东西剁碎放到碗里，有菜的一半放点调和油，拌一拌，防止出更多的水，白酒和胡椒是去腥提鲜的，鸡蛋发挥融合作用，白糖放一点味道更好，盐，鸡精，根据个人口味添加。
8. 大融合，顺一个方向搅动，闻起来咸鲜味比较重了，估计味道就可以了。
9. 小馄饨包时容易烂，皮也比较干，我包得馅比较多，可能像饺子，包时皮四周抹上水比较好，包起来不散。
10. 煮得时候水要多，一份馄饨三分水。
11. 出锅，我又在汤里放了盐，鸡精，虾米，紫菜，醋，鲜美的一锅小馄饨可以吃了。
一定得买小馄饨皮，小馄饨皮薄，又干，包时准备一点清水。
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