虾皮地开锅
2018-08-12
1. 蒸面的调料很重要，青椒，大蒜切末，香葱、芹菜切丁，用油炒熟，红红的油泼辣子是面条的绝配好搭档，喜欢醋的还可以用这些调个汁子，浇在面条上，酸辣可口。
2. 豆角，土豆洗净，切条状，入锅中。加盐，老抽炒至7分熟
3. 加入肉汤，或清水，我每次都是用炖排骨的肉汤来做的，那样做出的面条比较好吃，也可以将生肉和菜一起炒，加清水。不喜欢吃肉的就直接加清水。注意汤汁以几乎没过菜为准，后面会用到。
4. 将汤汁大火烧开，掌握好自已喜欢的咸度，盛出大部分汤汁，锅内留3分之1的汤，将面条抓散放在菜上面，中火蒸10分钟左右，中间留意锅内汤的情况，千万不能烧干
5. 锅内汤不多时，将盛出的汤洒在面条上，并用筷子把面条打散，盖上继续蒸5分钟，其间一共洒2次汤，洒完用铲子在锅底推推。
6. 当锅内汤汁快收完时，将面和菜充分搅拌让每根面条都沾上汤汁。汤收干，即好。
7. 再配上一碗红豆稀饭，即可开动了。
蒸面条的面和拌面，臊子面略有不同，压的薄面老年人喜欢吃，年青人则喜欢手擀稍筋道的。做法都是一样的。同样好吃，口感略有不同而己。
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