我的小厨房
2018-10-06
1. 猪脚加料酒姜片过水，去腥去血水。然后起锅用冷水冲洗干净备用。
2. 干辣椒切段，蒜切块，同香料花椒生姜一起备用。
3. 锅内倒油加热，加两勺豆瓣炒香，倒入备好香料干辣椒翻炒，再加一到两勺干辣椒面（视个人口味而定，主要是为了颜色好看也可以增加辣味）。料炒香后加入过好水的猪脚翻炒，炒的过程中先后加料酒和老抽，翻炒均匀猪脚微上色后加水烧开，加事先泡好的雪豆中火慢炖！
4. 烧的过程中可加少量盐和鸡精调味。一般要烧一个小时左右，待猪蹄上色，汤汁收浓便可出锅。视个人喜好也可烧菜时多加点水，烧好后汤汁多一点，我比较喜欢少汤的，味道完全融入猪脚。
5. 加香菜就可上桌了。由于拍摄光线问题，比较暗，效果无实物色香味俱全。
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