爱做饭的老太
2018-10-01
1. （一） 准备 1、五花肉洗净血水，汆水，再用冷水冲洗。切成2厘米见方的块。 2、有条件的可用喷枪炙烤肉皮，可以快速除掉杂毛，也有助于久炖后保留猪皮的口感。 3、可根据个人喜好准备辅料。 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮 1小时至软，改刀切成所需形状即可烹调。 鸡蛋煮熟，百叶切长条打结。 墨鱼洗净，改刀与五花肉大小相宜。 鸡蛋煮熟，百叶切长条打结。 墨鱼洗净，改刀与五花肉大小相宜。
2. （二） 制作 做法一 1、 锅中放少许油，煸香葱姜。 2、 放入肉块煸炒、煸炒出肉里的油。 3、 加入少许生抽、老抽翻炒。 4、 加冰糖、黄酒、水，焖煮40分钟。
3. 做法二 1、锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡。 2、倒入肉块，快速翻炒。糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水。（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 3、加少许黄酒、葱姜、八角、桂皮、水。小火煮40分钟。 4、根据个人口味加入鸡蛋、百叶结、水笋、墨鱼等共同炖煮。
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