Candy屋
2018-08-09
1. 香椿苗泡水几分钟，摘出里面不好的叶子。
2. 香椿苗洗净备出。
3. 小米洗净，加适量水，放入蒸锅蒸二十分钟左右。水一定不要放多，尽量出锅时粒粒分明。
4. 打三个鸡蛋在碗中即可，不要搅拌。
5. 热锅入凉油，油可以适量多加一些，开始炒蛋。刚开始不要把鸡蛋搅碎，待蛋白稍稍凝固后再把蛋黄打散些，这样炒出来的蛋才会黄白分明。此步骤炒鸡蛋的时间要短，鸡蛋要在软嫩时出锅。
6. 蛋出锅后放入一小勺剁椒，几粒即可，切不要多，剁椒的味道过重，多了会抢鲜。用余下的底油把剁椒炒开，入小米。炒小米的时候米粒会溅跳，正常现象，小伙伴们不要害怕哦。小米炒开后放入炒熟的鸡蛋，少量盐。炒开后入香椿苗，快炒两下出锅。完成。香椿苗入锅的时间一定要短，否则叶子会塌。PS：香椿苗亦可生吃，所以出锅前也可放少量生的香椿苗，摆盘时会更漂亮。
蒸小米饭时水不要放多，汤大了炒出来会口感不好；鸡蛋不要炒太久，嫩嫩的才好吃；最后一点是香椿苗快炒几下就要出锅，否则叶子会塌，口感颜色都会变差。
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