环绕指尖的厨房
2018-09-29
1. 提前把粉条用凉水泡4小时左右，韭菜洗净控水，鸡蛋2~3个。
2. 面粉里倒入适量油，和两克盐
3. 水烧开后，一边向面里倒开水一边搅拌，把面搅拌成稍干的絮状后冷却，稍凉后把面揉成光滑的面团。
4. 揉好面后，盖上保鲜膜，饧30分钟~1小时，我是早上上班前把面活好饧着，中午下班做的。
5. 饧面的时间就可以准备馅料，把粉条，韭菜切1cm长的段，鸡蛋炒熟切碎，加入适量五香粉，鸡精，食用油
6. 把馅料搅拌均匀待用
7. 饧好的面揉光，分成大小一样的面剂子
8. 拿一个面剂子，擀成圆形
9. 特写，比饺子皮稍厚就差不多。
10. 给馅里加少量盐拌匀
11. 给面皮的一半放上拌好的馅料，面皮边上留出一公分左右
12. 把面皮对折，然后捏在一起，一定要捏紧以防烙的时候张开。
13. 锅中烧少许油，把菜合放进去小火稍煎一下，翻面煎另一面，至少翻面3~4次，菜合就熟了，依此做完剩下的。
14. 出锅啦，可以这样吃
15. 开吃
面一定活硬一些，如果太硬可以适当家加一些凉水后把面揉光。馅里一定不能提前加盐，不然菜会出水的，面皮擀好后再给馅里加盐，加盐时一半馅里先加，加盐的馅用完后再给另一半加盐。
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