汉国泡菜
2018-10-20
1. 五花肉洗净切块。
2. 锅加少量油烧热，我用的是菜籽油。除了橄榄油其他油都无所谓的。
3. 下肉翻炒，不要着急，炒到肉皮透明，肉有点微焦，锅底还渗出肉油，需要点时间的。
4. 放红糖，多少看个人口味，我喜欢偏甜点。
5. 红糖炒匀后加生抽，同样要炒匀。
6. 加一瓶啤酒，没过肉。
7. 盖上锅盖，大火煮开，转小火，焖煮30-40分钟。
8. 开盖，用铲子试试肉皮能不能轻松割断，可以的话就能收汁了。
9. 开大火收汁，注意不停翻拌，直到汤汁粘稠。
10. 成了。
1、很多人说炒糖色是此菜的关键，但我觉得融化冰糖非常费时，而且炒的时候容易粘铲子很难处理，所以我摒弃了这一步，改在后面加红糖生抽，最后成品完全不影响。2、炒肉要耐心，要多翻拌，炒到肉皮透明、肉微微焦黄、锅底能熬出部分肉油。3、大火收汁的时候要不停翻拌，一是水分蒸发快，二是防止烧焦糊锅。4、我用的是啤酒，就是啤酒，不放水。5、老抽是调色，喜欢红亮的可以加点，我没加。6、不需要盐、姜、桂皮、大料
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