欢喜厨厨房
2018-10-02
1. 准备肉鸡1只
2. 把鸡剁成2厘米大小的小鸡块，放入盐2勺、味精1.5勺
3. 把大蒜粒用刀拍碎，再把姜和大葱切成条状加入鸡块，倒入花椒油、生抽和料酒、撒入辣椒粉。
4. 用筷子把鸡块和调料搅拌均匀，用保鲜膜封存！腌制1小时左右。
5. 把研制好的鸡块里的葱、姜、蒜挑出，留着不要丢弃备用。
6. 加入鸡蛋一个，撒入少许黑胡椒粉和生粉约100g
7. 用筷子搅拌匀。
8. 起油锅，倒入1升的大豆油，烧至180度，放入鸡块油炸。
9. 炸至7分熟捞出，控油。
10. 再把之前捞出的葱、姜、酸放入油锅中炸香捞出备用。
11. 再加入花椒粒和干辣椒（注：干辣椒要用水冲洗一下，这样不容易炸焦）炸到辣椒可脆脆的即可捞出不易时间太长约1分钟左右，以免炸焦。
12. 把已经有辣椒和花椒等材料炸香的油，温度烧高至快冒青烟了，马上把之前炸的8分熟的鸡块再加入油中炸脆。（提示：用炸过花椒和辣椒的油再回锅炸鸡块，能让辣椒和花椒的香味渗入鸡块，鸡块二回高温油炸，也能达到外脆里嫩的好口感）
13. 最后把油锅的油倒出，洗刷干净，倒入一小勺油烧热，加入紫洋葱片、青椒圈，煸香，再把之前炸好的鸡块、备用的炸香的干辣椒、花椒粒、葱姜蒜一起倒入，撒入椒盐。大火翻炒30秒即可。
14. 最后一盘又香又脆！又麻又辣的辣子鸡就新鲜出炉了
鸡块要回锅炸2回才会更加酥脆
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