大厨哎墩子
2018-09-09
1. 中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜；
2. 将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净；
3. 黄鳝都被盐腌死了；
4. 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手；
5. 锅内热油，比平时炒菜多一点；
6. 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉；
7. 炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开；
8. 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的干辣椒起锅；
9. 另外炸一些粗薯条码在盘子里，薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香，味道也很好。
吃法介绍1、提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口 2、左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。 3、这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。 吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。
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