小酒馆
2018-11-16
1. 茄子切小条，用盐腌10分钟左右，等出水后用手挤干；
2. 肉末加适量盐、味精、料酒、淀粉，抓匀上浆；
3. 葱、姜、蒜切末待用；
4. 起油锅，炸软茄子后捞起待用；
5. 另起锅下底油，煸香葱姜蒜末和豆瓣酱后下肉末迅速炒散。放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水），再下入炸好的茄子。收干汁后用水淀粉勾芡，最后加入鸡精即大功告成。
茄子用盐腌制后最好冲下水在挤干，否则太咸。
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